HVS – High Volume Steam - Vapor en Grandes Cantidades

El sistema del vapor de la bola de acero de HVS patentado por Revent fue diseñado sobre el hecho de que la esfera tiene la mayor área de superficie por volumen que cualquier forma geométrica.

La gran superficie garantiza la generación máxima del vapor durante el proceso de cocción del pan. Esto permite que la masa aumente a un gran volumen en el comienzo de la cocción y crea una corteza brillante al final del horneado.

La superficie esférica de la bola es también perfectamente diseñada para absorber calor, por lo que el generador de vapor también sirve como acumulador de calor. Este calor (energía) se utiliza para acortar el tiempo de recuperación al principio de la cocción y entre horneadas.

Resultados de las pruebas hablan por si mismos. Por ejemplo, el 724 Revent transforma 8.5 litros de agua en vapor en 20 segundos. La recuperación de la temperatura está dentro de 3 a 5 minutos, dependiendo del producto y modelo de horno.